安康鱼肝的做法

安康鱼肝是陕西传统的名菜之一，它是以当地特产的黄骨鱼制作而成。安康鱼肝以其鲜美的味道和独特的制作工艺而备受美食家们的喜爱。下面将介绍一下安康鱼肝的做法。

首先，准备所需材料：黄骨鱼、盐、葱、姜、大蒜、料酒、鸡蛋清、淀粉。

第一步，处理黄骨鱼。将黄骨鱼洗净，去鳞去内脏，然后再把鱼肉切成小块备用。

第二步，腌制黄骨鱼。将准备好的黄骨鱼块放入一个容器中，加入适量的盐、姜末和料酒，搅拌均匀后放入冰箱腌制30分钟。

第三步，准备调料。将葱、姜和大蒜分别切成细末，放在小碗中备用。另外，将鸡蛋清打散备用。

第四步，炒制鱼肝。将事先腌制好的黄骨鱼块取出，用干净的纱布包裹住后，将其放入蒸锅中用旺火蒸20分钟至熟烂。

第五步，炒制调料。先在锅中倒入适量的油，烧热后放入葱末、姜末和大蒜末，炒香。

第六步，翻炒鱼肝。将蒸熟的黄骨鱼肉块倒入炒锅中，加入适量的盐和料酒，快炒均匀。

第七步，勾芡。将鱼肝炒至金**，然后加入一些水，将火调小后慢慢煮沸。

第八步，收汁。当汤汁开始变浓稠时，用淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

第九步，装盘。将炒制好的安康鱼肝盛出，撒上一些葱花装饰。

这样，一道美味的安康鱼肝就制作完成了。安康鱼肝的炒制过程需要掌握好火候，保持黄骨鱼肉的鲜嫩口感，同时又能让调料的香味浸透其中，让这道菜更加美味可口。同时，可根据个人口味调整调料的用量，以及增加一些辣椒等调味品，使得口感更加开胃。