海鲜茄子的做法

海鲜茄子是一道以茄子为主料，搭配海鲜做成的美味佳肴。茄子的质地软糯，搭配上鲜美的海鲜，口感丰富，香气诱人。下面我为大家介绍一下制作海鲜茄子的做法。

所需材料：

1. 茄子 3个

2. 虾仁 100克

3. 小鱼干 50克

4. 蒜末 适量

5. 姜末 适量

6. 葱花 适量

7. 料酒 适量

8. 生抽 适量

9. 盐 适量

10. 白胡椒粉 适量

11. 玉米淀粉 适量

12. 鸡蛋清 适量

13. 食用油 适量

步骤：

1. 茄子洗净切成长条形，放入盘中用适量的盐腌制15分钟，目的是除去茄子中的苦涩味。

2. 将虾仁剁成虾茸，加入适量的葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒进行腌制15分钟。

3. 准备一个小碗，将鸡蛋清加入玉米淀粉搅拌均匀，制成芡汁备用。

4. 将腌制好的茄子洗净，用厨房纸吸干水分。

5. 热锅冷油，将茄子放入锅中煎炸至金**，捞出沥干油分备用。

6. 锅中留底油，放入蒜末、姜末炒香。

7. 加入小鱼干炒熟。

8. 倒入腌制好的虾茸，用中小火煸炒至虾仁变色。

9. 加入适量的生抽调味，炒匀后加入适量的水焖煮。

10. 汤汁收浓后，将茄子放入锅中，用小火炖煮片刻。

11. 汤汁再度收浓后，将鸡蛋清淀粉芡均匀倒入锅中，用铲子轻轻翻拌均匀。

12. 炖煮片刻，使茄子和虾仁充分入味，收干汤汁。

13. 撒上葱花点缀即可出锅。

海鲜茄子做法简单，但是口味鲜美，适合作为正餐中的一道菜品。茄子软糯、香甜，搭配上鲜嫩的虾仁和小鱼干的脆香，使整道菜品的层次感更加丰富。制作过程中需要注意炖煮的时间和火候，以保证茄子入味、汁水适宜。希望大家能够根据以上的步骤来制作出一道美味可口的海鲜茄子！