糖醋爆鱼的做法

糖醋爆鱼是一道传统的中式菜肴，以鱼为主料，制作过程中既需要炸制，又需要糖醋的调制方法，口味酸甜可口。下面我将为大家详细介绍一下糖醋爆鱼的做法。

所需材料：

1. 鲜活的鱼（适量），建议使用鲈鱼、石斑鱼等鱼肉质细嫩的品种；

2. 鸡蛋2个；

3. 盐适量；

4. 白胡椒粉适量；

5. 生姜适量；

6. 葱适量；

7. 青红辣椒适量；

8. 白芝麻适量；

9. 料酒适量；

10. 糖适量；

11. 醋适量；

12. 生抽酱油适量；

13. 淀粉适量；

14. 清水适量；

15. 食用油适量。

步骤一：鱼的处理

1. 将鱼去内脏、鳞片，留下去骨，修剪整齐成鱼片；

2. 应先用刀在鱼片上划上花纹，这样锅炸时鱼片不容易烂糊；

3. 将鱼片用盐和少许料酒、生姜片腌制片刻。

步骤二：鱼的炸制

1. 取一个碗，放入鸡蛋，搅拌均匀成鸡蛋液；

2. 取另一个碗，放入适量的淀粉；

3. 热锅加入食用油，将鱼片裹上淀粉，然后蘸上鸡蛋液；

4. 将裹好鸡蛋液的鱼片放入锅中，慢慢炸至熟透和金**；

5. 炸好的鱼片沥干油备用。

步骤三：调制糖醋汁

1. 取一个小碗，倒入适量的糖和醋；

2. 加入少许的生抽酱油，搅拌均匀；

3. 加入清水调成糖醋汁，并放入少许的盐、生姜片。

步骤四：糖醋爆鱼的制作

1. 热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香；

2. 加入青红辣椒搅炒片刻；

3. 将糖醋汁倒入锅中，煮沸；

4. 加入炸好的鱼片，迅速翻炒均匀，让鱼片都沾满糖醋汁；

5. 撒入白芝麻，迅速翻炒数下即可关火。

这道糖醋爆鱼色香味俱佳，鱼肉鲜香细嫩，糖醋汁酸甜适口，是一道很受欢迎的菜肴。食用时可搭配白米饭一起享用，简单的家常菜却能带给人们美味的享受。